Qu'est-ce qu'un fruit séché au four ? Comment Shemsana le produit, de la récolte à l'emballage

Qu'est-ce qu'un fruit séché au four ?

Un fruit séché au four est un fruit frais tranché puis séché dans des fours industriels à circulation d'air chaud contrôlée, jusqu'à ce que la plus grande partie de son eau soit éliminée. En perdant son eau, le fruit concentre ses sucres naturels, son arôme et sa couleur. On obtient un produit léger, croquant ou légèrement moelleux, qui se conserve longtemps sans aucun additif.

Chez Shemsana, nous produisons tous nos fruits séchés dans notre propre usine de la zone industrielle organisée de Burhan, à Mersin (Turquie), au sein d'AR-Seracılık Tarım A.Ş. Notre gamme comprend l'orange, la fraise, le kiwi, l'ananas, la pomme et de nombreux autres fruits séchés au four.

Fruits secs traditionnels et fruits séchés au four : est-ce la même chose ?

Les fruits secs traditionnels, comme les abricots, les figues ou les raisins secs, sont généralement séchés entiers, souvent au soleil ; ils restent souples et collants. Les fruits séchés au four sont séchés en fines tranches, dans un environnement contrôlé. Ils atteignent un taux d'humidité plus bas, deviennent croquants, gardent leur couleur et s'imposent partout où l'aspect compte : garnitures, boissons, décoration et snacks.

Pourquoi le séchage au four ?

Le séchage au soleil dépend de la météo, et la poussière, les insectes et l'humidité sont difficiles à maîtriser. Dans un four industriel, la température, le flux d'air et la durée sont réglés pour chaque lot. Ce contrôle apporte trois résultats :

• Une qualité constante : des tranches de même épaisseur sèchent dans le même temps jusqu'au même taux d'humidité. Chaque carton a le même aspect et le même goût que le précédent.
• Couleur et arôme naturels : une chaleur maîtrisée évite que le fruit brûle ou brunisse. L'orange reste orange, le kiwi vert et la fraise rouge.
• Rien d'ajouté : nous n'ajoutons ni sucre ni conservateur. Ce sont la faible humidité et un emballage adapté qui assurent la longue conservation.

De la récolte à l'emballage en 5 étapes

1. Réception des matières premières

Les fruits reçus sont contrôlés : fraîcheur, calibre, taux de sucre et d'humidité. Un fruit inadapté au séchage n'entre jamais sur la ligne.

2. Lavage et découpe

Les fruits sont lavés sur des lignes automatisées, puis tranchés à l'épaisseur demandée par le client ou coupés en dés.

3. Séchage au four ou par convection

Chaque fruit a une teneur différente en sucre et en eau : la température et la durée sont donc définies produit par produit. Pour en savoir plus sur nos lignes, consultez la page séchage au four.

4. Contrôle en laboratoire

Chaque lot séché est analysé (humidité et microbiologie) et les résultats sont enregistrés avant l'expédition.

5. Conditionnement et expédition

Les produits sont conditionnés en sachets doypack de 15 à 50 g pour la vente au détail, ou en cartons avec sac intérieur en PE et sac métallisé pour l'industrie.

Qui utilise nos fruits séchés au four ?

Boulangeries et pâtisseries, cafés et bars, fabricants de granola et de muesli, assembleurs de thé, chocolatiers et marques de snacks. Nos produits sont certifiés BRCGS, casher et halal, enregistrés auprès de la FDA, et livrés à des acheteurs en Europe, au Moyen-Orient et en Eurasie.

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