Combien de temps se conservent les fruits séchés ? Durée de conservation et stockage

L'un des grands atouts des fruits séchés est leur longue durée de conservation. Mais elle n'est pas automatique : elle dépend du taux d'humidité atteint à la production, de l'emballage et des conditions de stockage. Sans les bonnes conditions, même le meilleur produit perd vite en qualité.

Pourquoi les fruits séchés se conservent-ils si longtemps ?

Les micro-organismes ont besoin d'eau pour se développer. Le séchage abaisse l'eau du fruit à un niveau qu'ils ne peuvent plus utiliser. C'est pourquoi un fruit bien séché et correctement emballé se conserve longtemps sans conservateur. Chez Shemsana, l'humidité de chaque lot est mesurée en laboratoire et les produits sont emballés pour rester à l'abri de l'humidité.

Trois facteurs qui déterminent la conservation

• Humidité : si le fruit absorbe l'humidité de l'air, il ramollit, colle et peut commencer à moisir.
• Air et lumière : un contact prolongé avec l'air et la lumière directe du soleil ternit la couleur et atténue l'arôme.
• Température : une température élevée accélère l'altération de la couleur et de l'arôme.

Conditions de stockage recommandées

Nous recommandons de stocker nos fruits séchés au four dans leur emballage d'origine non ouvert, dans un entrepôt propre et sec, entre 15 et 20 °C, à moins de 50 % d'humidité relative et à l'abri de la lumière directe du soleil. Dans ces conditions, ils se conservent 30 mois. Posez les cartons sur des palettes plutôt qu'à même le sol, laissez un espace avec le mur pour que l'air circule et ne les stockez pas à côté de produits à forte odeur.

Comment conserver un sachet ouvert

Une fois le sachet ouvert, transférez le reste dans un contenant hermétique à fermeture ou dans un sachet bien refermé, et gardez-le dans un endroit frais et sec. Inutile de le mettre au réfrigérateur : un fruit qui passe du froid à une pièce chaude peut se couvrir de condensation. Dans les bars et les cafés, une bonne habitude consiste à sortir la quantité du jour dans un petit contenant et à garder le sachet principal fermé.

Comment repérer une perte de qualité

• Si les tranches ont perdu leur croquant et sont devenues collantes, le fruit a pris l'humidité.
• Si la couleur a nettement foncé ou pâli, le fruit a été exposé à la lumière ou à la chaleur.
• En cas de taches en surface ou d'odeur de moisi, n'utilisez pas le fruit.

Le bon emballage pour une longue conservation

Nous livrons nos produits en sachets doypack pour la vente au détail et les cafés, et en cartons avec sac intérieur en PE et sac extérieur métallisé pour la production. Le sac métallisé limite le passage de la lumière et de l'humidité et protège la qualité. Les conseils de stockage figurent sur la fiche de chaque produit ; retrouvez toute la gamme sur notre page produits et contactez-nous pour vos besoins d'emballage spécifiques.